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詳細資料ISBN：9789862481844 叢書系列：實用知識 規格：平裝 / 320頁 / 14.7 X 21 CM / 普通級/ 單色印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 明明菜色很豐富，為什麼客人不上門？ COUPON券發這麼多，怎麼回應不大？ 重要交通幹道改變後，生意掉一大半？ 《日經餐館》總編嚴選20家餐廳逆勢再生的60個提案 餐飲業者、服務業者、店頭行銷人員…… 所有參與店頭第一線工作的人，都應該讀的一本書！ 13位活化經營專家 X 20家危機餐廳 X 60個重生提案 亞洲最先進服務業的最前線！詳細記實餐廳人氣從搖搖欲墜、到大排長龍的改革過程 要想變身排隊餐廳，到底有多少細節要注意？ 亞洲最先進的服務業所在地－－日本，當地知名雜誌《日經餐館》派遣擅長活化經營的專家前往全國各地，協助大小餐廳改革所面臨的難題，其「搶救餐廳大作戰」專欄即是專家點石成金的經營活字典。本書便是該專欄長達17年的系列報導中，所嚴選出的近期成功實例，是餐飲業者不可錯過的絕佳借鏡。 ◎只要料理夠好吃，其他就OK了？ → 專家說：在擺盤上下功夫，更能帶給顧客驚喜！ ◎只要換菜單和料理方式，生意就會變好？ → 專家說：一直換還不如好好經營…在菜單上凸顯「賣點」、推薦招牌菜色更吸睛！ ◎只要主廚不跑掉，就不必擔心料理走味了嗎？ → 專家說：請主廚記下食譜和製作流程，才是料理不走味的關鍵！ ◎開發外賣市場，只需鎖定新客戶就行了？ → 專家說：對老主顧宣傳外賣服務，採用率將高達90%！ 以後不能再這麼思考事情了！跟著13位專家的步伐，到勇敢改變的第一現場吧！－－看他們如何為體質不同的20家居酒屋、異國料理、咖啡館，提出顛覆想像的建議，逐一破解同業競爭、路線改道、客人減少、主廚與服務生不會待客……等等惱人的問題。 用「對」方法、做點小改變，就能為業績帶來大驚喜！ 已經營業30年的海鮮居酒屋，業績從原本的全盛期掉至三成。經顧問指點後，先是利用菜單凸顯「賣點」，再以擺盤帶來「驚喜」，接著，再將入口店面稍做整理，不但月營業額翻兩倍，還拓展了兩家新店…… 已屆虧損倒閉的中式料理餐廳，由三位單親媽媽苦力經營著。顧問教導她們利用「至勝表單」篩選出高獲利又美味的菜色，並建議製作會員通訊錄來掌握常客、定期寄送折價券和邀請函，業績因此逆勢成長…… 想踏入餐飲業？已經開店、卻很想改變獲利現況？那就把書中的變革眉角運用在自己身上吧！ 超過100個實用的變革「眉角」，改造不必花大錢！ ．把單盤料理改成盤數多的上菜方式，讓人有更划算的感覺。 ．訓練工讀生或服務員的待客及銷售話術，節節突破餐廳業績。 ．改善廚房配置、縮短動線，員工可以減少很多無謂的動作。 ．使店門口採光明亮，並標示出菜單價格，才不會讓客人猶豫、不安，不敢進入。 ．與其增加新菜色，不如想出幾道讓人印象深刻的招牌菜。 ．善用網路的口碑宣傳及工具，再差的地段也能吸引人氣。 |
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資料來源：博客來
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